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菜市場的線上生意經
發布時間:2020-06-15 文章來源:本站  瀏覽次數:439

  傳統肉菜市場紛紛上線買菜平臺 店家平臺街坊能否三方受益?

  工作在珠江新城CBD的白領一族,最近有了“逛市場”的新辦法——在休息間隙用手機下單,肉菜市場的自有配送員把肉菜直接送到公司門口,只要把它們存放在寫字樓冰箱,下班就能直接拎回家做飯。

  隨著生鮮電商行業的發展,加上疫情期間生活習慣的改變,線上買菜的方式被越來越多消費者所接受,傳統肉菜市場原有的消費模式受到沖擊。然而,市場經營者認為,傳統肉菜市場依然具有多方優勢,未來要保持競爭力,須朝多元化、多功能方向發展——其中,完善線上配送平臺至關重要。

  市場老板:肉菜再新鮮也要有客人才行

  “疫情期間,我幾乎一次也沒踏進市場,都是在線上買菜。”家住天河北的張小姐說,盡管生活逐漸恢復正常,但線上買菜方便又省事,已經形成習慣,“雖然市場離家只有10分鐘路程,現在只有順路時才會到市場買菜。”消費模式的變化,使傳統逛肉菜市場的方式變得有些“過時”。

  廣州肉菜市場行業協會會長李雪金表示:“疫情發生前,接到肉菜市場升級改造任務,有些市場經營者有點不知所措,追問我如何是好,我認為5G、溯源、環保、新科技以及服務將是我們未來發展的方向。”加入新技術,如穗和肉菜市場、增城鮮毗鄰就采取了新的監督系統——管理人員只要在總控室,就可以通過網絡直接獲悉每個檔口的銷售數據,以此減少人員巡查的成本;在模式創新上,廣州市肉菜市場協會引進本地大品牌,確保溯源的可行性,并對接扶貧地區,使貨物從幫扶對象到肉菜市場,減少中間環節,降低成本。

  有肉菜市場老板對記者表示:“市場比以前再干凈整潔,肉菜再新鮮,價格再優惠,也要有客人才行。”

  優勢:貨品有保障 選擇性更大

  要適應新的銷售生態,爭得一杯羹,開辟線上銷售渠道至關重要。日前,記者走訪市場發現,部分傳統肉菜市場已經開設線上平臺,配置自有配送團隊。在珠江新城某肉菜市場,一家與市場合作的平臺公司負責人盧先生介紹其運營模式:“商家進駐我們的小程序,各自管理自己的線上店鋪,定價、做優惠,客戶可以選擇不同商家的商品,統一下單,我們后臺接受下單后到不同商家‘揀貨’,集齊商品后進行配送。”

  事實上,這種配送方式與目前許多大型生鮮配送平臺的操作模式差別不大。一名行業人士稱,區別在于,盒馬、每日優鮮等配送平臺的商家是單獨的個體,傳統肉菜市場的平臺上由眾多商家組成;京東到家、達達等平臺屬于專門的外包接單平臺,理論上配送員的隨機性較強,而傳統肉菜市場屬于自有平臺,一個團隊專門服務于某個市場,相對固定。

  盧先生稱:“外包配送平臺對于貨品沒有監督的權利和義務,而我們在揀貨的環節,會把關,看看貨是否對板,足不足秤,品質能不能達標等。”他說,在配送人員確認并接手貨品那一刻起,所有責任就由配送公司承擔,對消費者來說更有保障,一旦貨品有問題,不會出現商家、平臺、配送員相互推諉的情況。

  “即使受到電商平臺的沖擊,肉菜市場仍存在優勢。”一商家稱,傳統肉菜市場的檔口對于每日的銷量有著相對準確的預估:“大多數都有自己的熟客,知道一天要備多少貨。很多阿姨到市場買菜都要趕早,晚了就買不到了。你能說肉菜市場的東西不新鮮?”

  線上平臺:9.5%服務費低于線下租賃成本

  目前,該公司在全市約10家傳統肉菜市場設立了配送團隊,每個團隊有三到四人,負責后臺接單、揀貨、確認、配送,理論上1小時內把貨送到3公里左右的消費者手中。在試運營階段,起送價30元,收取每單3元的配送費。除此之外,他們還從商家獲得訂單中其貨品價格的9.5%作為服務費。“服務費包括我們后臺工作人員收集商家資料、錄入資料和后續的管理,并不算高。”盧先生稱,有些外包配送平臺服務費達到15%—25%之間,使得部分商家不得不提高商品價格。

  收取9.5%的服務費,是否會導致市場的價格被推高?盧先生說:“雖然他們有設置價格的權限,但同一個商家的同一樣貨品,現場價格和在我們平臺的價格區別不大。”

  他了解到,肉菜市場商家的運營成本中,約有15%—20%是檔口租賃成本,舉個例子,80元/公斤的排骨,價格中有10多元左右用于租賃,如果把銷售渠道轉向線上,同樣是80元/公斤的價格,因為不需要支付租賃成本,去除9.5%左右的服務費,商家甚至與線下銷售渠道比,多賺貨物價格5.5%的差價。

  線上銷售比例增加就會考慮成本問題

  肉菜市場的商家心里的一筆賬,是否同盧先生所算的一樣?記者了解到,并非所有肉菜市場的商家都愿意進駐該自有平臺,按此前得到的數據,加入的比例約為60%,原因之一是平臺結算方式是交易后第二天進行結算。

  經營瓜菜生意的梁老板和經營20年魚檔的譚老板4月一起加入該平臺,梁老板表示:“以前也有平臺到市場來推銷,但傭金太高,現在9.5%的傭金,比較劃算。店里同一商品在平臺上的價格略高于檔口價格,目前每天約有七至十單的線上交易。熟客數量變化不大。”譚老板表示:“1個多月來,檔口的熟客流量比較穩定,通過平臺買魚的,多是新客,為檔口帶來大概5%的銷售額。”但譚老板對銷售情況保持觀望態度:“如果線上銷售額增加到一定量,我會考慮成本問題。”

  記者了解到,從平臺日均成交單數看,不足以支付一個自有配送團隊的運營成本。盡管盧先生認為隨著推廣和平臺升級,成交單數增加到一定的量,就能實現平臺的收支平衡。但在各大生鮮電商的迅猛擴張和夾攻下,是否會給予這個小平臺生存發展的空間?

  “這種小平臺可能會生存下去,但很難形成規模。”一名曾有多個電商平臺任職經驗的業內人士表示,這種平臺只是為傳統肉菜市場帶來為數不多的增量,如果以此業務作為主營方向,它們的使用場景和用戶群體不足以為其提供額外的發展機會,“它們會受到商品、人力、服務的限制,無法擴充服務的人群,用戶量增長有限,容易觸碰到瓶頸。”

  他舉例,按9.5%的費用計算,每一單的配送可能都是虧損的,但是因為單數尚少,所以虧損程度不高,加上平臺沒有租金、物業成本,在發展初期可能可以承受,但隨著單數增加到一定的量,可能就會承受沉重的負擔:“整合傳統肉菜市場想法沒有問題,但初期很可能會發現流量門檻很低,客戶會快速進入平臺,而一旦沒有超越別人的服務能力,比如做到價格更低、商品更優質等,客戶發現平臺的價值不高,很可能就會快速流失。”另一方面,他認為把9.5%當成純支出有偷換概念之嫌。“一開始,商戶可能不會發現自己有其他服務成本,但是中后期就會發現額外增量的成本,而對于平臺來說, 9.5%的傭金絕對不足以支撐平臺,至少要達到20%-25%才能持平,因此未來平臺很可能要漲傭金。”

  還有業內人士認為,肉菜市場一般做社區生意,輻射一定范圍的居民,消費群體相對固定,如果線上發展,使線下客戶被分流,實體市場地位或被自己撼動。(記者林琳)

來源:新華網


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